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油脂和酯类物质在化学组成和性质上有显著的区别。
1、酯类物质，也被称为酯，是酸和醇发生酯化反应后的产物，它们具有特殊的香味和性质，如低级脂肪酸形成的低级酯是良好的有机溶剂，可以用于制造人造香精等，而油脂则是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应形成的脂肪，主要存在于动植物体内，具有显著的疏水性，油脂包括植物油和动物油，是人类主要的食用油来源之一，植物油如花生油、大豆油、玉米油等富含不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，对人体健康有益，动物油则主要含有饱和脂肪酸，虽然油脂和酯类物质都包含酯键，但在生物体内的作用和来源却大不相同。
2、关于酯是否属于脂质的问题，确实酯类属于脂质的一种，脂质包括脂肪、磷脂和固醇等类型，而酯类则属于脂质中的一部分，可以说酯属于脂质。
油脂和酯类物质在化学组成和用途上有显著的区别，但它们都属于脂质的范畴。